Gastronomie beraten kann jeder. Wir haben's gemacht.
30+ Standorte begleitet und skaliert. Vom Konzept über die Küchenplanung bis zur Franchisefähigkeit. Nicht aus dem Lehrbuch — aus dem Laden.
Warum die meisten Gastro-Berater das Problem sind, nicht die Lösung.
Die Gastro-Beratungsbranche ist voll von Menschen, die noch nie eine Schicht im Service gestanden haben. Die rechnen Ihnen Wareneinsätze vor, die in der Praxis nicht funktionieren, und designen Küchenabläufe, die um 20 Uhr zusammenbrechen.
Wir sind keine Berater, die Gastronomie studiert haben. Wir sind Gastronomen, die beraten.
Lars Klauke hat die Celona-Gruppe von einem Standort auf über 30 Standorte mitaufgebaut. Er weiß, wie ein Freitagabend mit 400 Gästen funktioniert, warum die Spülmaschine am falschen Platz tausende Euro pro Jahr kostet und wann ein Konzept skalierbar ist — und wann nicht.
Was wir für Gastronomie & Handel tun
Von der Idee bis zum laufenden Betrieb — und alles, was dazwischen schief gehen kann.
Konzeptentwicklung
Was soll Ihr Laden sein? Für wen? Und wie verdient er Geld? Wir entwickeln Gastro- und Handelskonzepte, die nicht auf Instagram gut aussehen, sondern in der Buchhaltung. Von der Zielgruppenanalyse bis zum Speisekartendesign.
Planung & Bau
Küchenplanung, Raumlayout, Technik, Lüftung, Genehmigungen — der Bau eines Gastronomiebetriebs hat mehr Fallstricke als ein Mietvertrag. Wir begleiten von der ersten Zeichnung bis zur Abnahme und wissen, wo Architekten Gastronomie-Fehler machen.
Skalierung & Franchise
Ein Standort läuft? Gut. Zwei Standorte sind doppelt so schwer. Zehn Standorte brauchen ein System. Wir helfen beim Aufbau von Prozessen, Handbüchern, Schulungskonzepten und Franchise-Strukturen — weil wir es selbst gemacht haben.
Unsere Gastro- & Handelskompetenz
Branchen, in denen wir nicht nur mitreden, sondern mitgemacht haben.
Restaurants & Full-Service
À la carte · Systemgastronomie · Fine Casual · ThemenrestaurantsDas Restaurant ist die Königsdisziplin: hohe Erwartungen, enge Margen, tausend Details. Wir kennen sie alle — und helfen Ihnen, die richtigen Prioritäten zu setzen. Nicht das schönste Konzept gewinnt, sondern das wirtschaftlichste.
Bars, Cafés & Quickservice
Cocktailbars · Coffee Shops · Take-away · Street FoodKleine Fläche, hohe Frequenz, niedrige Toleranz für Fehler. Quickservice-Konzepte leben von Effizienz und Atmosphäre gleichzeitig. Wir wissen, wie man beides hinbekommt — ohne dass es nach Systemgastronomie riecht.
Hotels & Hospitality
Hotelrestaurant · Frühstückskonzept · Roomservice · EventcateringHotel-Gastronomie ist ein eigenes Tier: andere Rhythmen, andere Erwartungen, andere Kostenstrukturen. Wir beraten Hotels bei der Neupositionierung ihrer F&B-Bereiche — von der Frühstücksbuffet-Optimierung bis zur Restaurant-Neukonzeption.
Stationärer Handel & Food Retail
Concept Stores · Delikatessen · Markthallen · Hybride KonzepteDie Grenze zwischen Handel und Gastronomie verschwindet. Wer heute einen Laden aufmacht, braucht ein Erlebnis. Wir entwickeln hybride Konzepte, in denen Verkauf und Genuss zusammenspielen — vom Weinladen mit Probiertheke bis zum Concept Store mit Café.
Gastro-Projekt? Handelskonzept? Reden wir.
Egal ob Neugründung, Skalierung oder Turnaround — wir hören zu und sagen ehrlich, was geht. Und was nicht.
Erstgespräch vereinbaren →